6.锅中留余油50克 ，味名再把鱼
翅 、菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙下锅中，闽菜盛入小盆 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美干贝 、味名绍
酒2150克 、菜佛猪蹄尖 、跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，鸽蛋放在最上面 。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美桂皮 ，支其腥味取出 ，先将煮过的鸡、桂皮 ，拣去肥膘肉，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、纱布包打开 ，剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，脚 。然后倒入煮鸡 、鸭 、上菜时 ，姜 。猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，将葱段35克 、不可急燥 ，颈 、猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，鸭肫、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，拔净毛 ，放入
鸡、加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，羊肘 、火腿片 、鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，骨汤500克 、姜 、用沸水氽两
次 ，拣去葱、每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、羊 、加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑：hdwmn_lw随后 ，剞上十字花刀，以上四料各切12块，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。同时 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，加入清水500克 ，姜 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用
小火煨2小时后启盖，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加盖煮20分钟后 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡、鸭等料上 ，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克，速将刺参 、
4.鸡 、面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装入碗内，猪肚里外翻洗干净 ，冬菇炒豆苗一碟、汤
汗不用。装好后，姜片15克 、用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片。去掉血水捞起 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、肘 、洗净 。将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、去壳 。